Tojásfehérje por albumin High Whip 250 g

A szárított tojásfehérje (albumin) teljes értékű helyettesítője a friss tojásfehérjének. Megfelelő hígítással, vízhőmérséklettel és hidratálással stabil, formás habot kapsz makaronokhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallowhoz és egyéb cukrászati felhasználásokhoz. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

250 g = 55 fehérje egy L méretű tojásból

A tojásfehérjepor, a High Whip profi alapanyag, amely kontrollt ad a habverés, a stabilitás és a desszertek szerkezete felett. Tyúktojásokból kíméletes feltörési, cukoreltávolítási, szárítási és pasztőrözési folyamattal készül, így megőrzi kiváló habzóképességét, magas fehérjetartalmát és hosszú eltarthatóságát – hűtést nem igényel.

Használata egyszerű és pontos: 125 g port 875 g vízben keverj el, így hozzávetőlegesen 1 kg folyékony tojásfehérjét kapsz, ami kb. 29 tojásnak felel meg. Ideális gyakori sütéshez, nagyobb mennyiséghez vagy precíz adagoláshoz hulladék nélkül. A por jól oldódik (min. 95%), nem csomósodik, és habveréskor szilárd, terjedelmes és stabil habot ad, amely megtartja formáját.

Kitűnő választás makaronokhoz, habcsókokhoz, habalapokhoz, pavlovához, royal icinghez, marshmallowhoz, krémekhez és könnyű piskótákhoz. Profi környezetben is megbízható – cukrászdákban, pékségekben, iskolai konyhákon vagy gyártásban, ahol fontos a higiénia, állandóság és időmegtakarítás. A hab tartósságát tesztelték: megtartja térfogatát és nem ereszt gyorsan.

A biztonság és praktikusság is nagy előny: a fehérje pasztőrözött, így elkerülhetők a nyers tojással járó kockázatok. Tárolása egyszerű – száraz, szobahőmérsékletű helyen –, eltarthatósága akár 48 hónap a gyártástól számítva. Ha kedveled a tartalékot vagy megbízható alapanyagot szeretnél mindig kéznél, ez ideális választás.

Mire használható

• makaronok és habos desszertek
• habcsókok, pavlova, habalapok
• royal icing és mézeskalács díszítése
• marshmallow és habos krémek
• könnyű piskóták és bevonóanyagok
• professzionális és otthoni sütés

Miért fogod szeretni

• állandó, kiszámítható eredmények
• szilárd és stabil hab
• pontos adagolás, kevesebb hulladék
• hosszú eltarthatóság hűtés nélkül
• otthoni és profi felhasználásra egyaránt

Elkészítési mód

1. Mérj ki egy magas edénybe a táblázat szerint a szükséges mennyiségű szárított albumint.
2. Adj hozzá kb. 35 °C-os, megfelelő mennyiségű vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen feloldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percig pihenni (hidratálódni).
5. Hidratálódás után verd fel a kívánt habállagig – ugyanúgy, mint a klasszikus tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A kb. 35 °C-os víz jelentősen javítja a hidratációt és a hab stabilitását.
• Ne emeld a víz hőmérsékletét kb. 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• A legjobb eredményhez kezdd a habverést alacsonyabb sebességen, majd fokozatosan növeld.

Tojás méret S – a fehérje súlya kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

Tojás méret M – a fehérje súlya kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

Tojás méret L – a fehérje súlya kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

Tojás méret XL – a fehérje súlya kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g